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速冻水饺所需的面粉要选优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉或者特制水饺专用粉。新面粉由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性或者添加一些品质改良剂，但是会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不建议使用。
面粉的质量直接影响山东速冻水饺制品的质量，应特别重视。切记对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉坚决不能使用。http://www.jiuyingshipin.com
